瑞安美食

 

 【麻油鸭】瑞安地区一种特色食品，制作方法为洗净鸭子，挖出内脏，然后用沸水焯过。取大炒锅一只，舀入清水，底层放上姜、大蒜头等，将鸭子腹部朝上置于锅中，加入调味料。加锅盖置于旺火上烧滚，水开后改用中火略烧，继而改微火焖约2小时至鸭肉酥烂，汤汁稠浓即可起锅。

【葱油飞云江鱼头】将大葱、生姜等洗净后拍破，倒入热油锅中用小火慢慢熬出味，再淋到鱼头上面，使鱼头香飘万里，令人食欲大开。菜肴采用的飞云江鱼头肉质鲜嫩，无泥腥味，口感更佳。

 

【高楼竹笋】高楼南山竹笋,闻名遐迩,是高楼非常富有特色的农特产品,自古被当作“菜中珍品”。高楼南山竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。中医认为竹笋味甘、微寒、无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。

 

【香茶跳鱼】众所周知，绿茶入菜最有名的当数杭州传统名菜龙井虾仁。这道香茶跳鱼，改用铁观音和瑞安本地的滩涂海鲜跳鱼一起干炒，用茶叶提香，让跳鱼肉味更加鲜美，肉质酥嫩相济，还带着茶叶的特有醇香。铁观音茶叶经过油炸、炒制后，脆生生的，带点清淡的苦味，很有清凉爽口之感。

 

【猪油圆】猪油圆是高楼本地一道纯正的地道特色菜，猪板油去筋膜切碎，必须纯净，绝不用任何油代替。然后把猪油和面粉放在一起搓圆压扁，捏成酒盅形，捏拢收口搓圆，再在圆子上面加上红枣，增添其色感。再由寨寮溪原生态无污染一级水质及本地糯米自制而成的米酒放在一起蒸酿。

 

【本地鸡】又称土鸡，具有品味鲜美、香气浓郁、肉质鲜嫩等特点，营养价值也颇高。特别是寨寮溪当地的本地鸡以吃捣鼓、小麦和草为粮食并汲取无污染的溪水，因而可称为无污染的绿色食品。为了能烧出原汁原味的农家风味，“红烧本地鸡”在老酒的选取上特地采用了农家自酿的老酒，口感更佳。

 

【寨寮溪溪虾】溪虾，一种智能存活咋极为干净水源地里的虾，来自寨寮溪原生态无污染一级水质清澈水里面的野生溪虾，肉质甘甜，无泥沙河猩味，清爽可口不油腻，可谓是味美色香，养生之佳品。

【江蟹生】江蟹生，温州、瑞安等地传统名菜。用于家庭，只是普通的“酒”菜，搬上酒宴，便成上等冷盘。吃起来不粘壳不带腥，撅嘴轻轻一吸，蟹肉便脱离蟹壳滑入口中。

 

【鹿木麦贴锅】麦贴锅，瑞安特有的食品，在各个家庭都很流行，老一辈的几乎都会。先拿出碗，倒入面粉，加入适量的水，再打个蛋，顺时针搅拌，搅拌到液体至固体之间的面糊（较稀），再加入砂糖或红糖水（大部分用红糖），再搅拌。然后拿出平底锅，倒入适量油，加热后再转小火，最后倒入搅拌好的面糊，正反面均匀受热。起锅，香喷喷的麦贴锅新鲜出炉了。麦贴锅尤以湖岭鹿木有名。

 

【豆腐花】豆腐花，温州瑞安一带习惯叫“豆腐软”，非常贴切，因为最能体现它的形态和口感。豆腐花非常爽口滑嫩，细密的糖霜和清凉薄荷水的搭配透出浓浓的古早风味。

 

【猪油饼、豌豆饼】在美食界中，尽管猪油饼这些不算高大上，但与那些“高富帅”的美食名吃相比，猪油饼这些丝毫不落下风。仅因为，浓厚的乡土文化气息支起了它的脊梁。默默的滋养一代又一代的瑞安人，是它最大的幸福。